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Chef d’orchestre, pianiste, compositeur, Olivier dos Santos a effectué au conservatoire de Nice ses études d’harmonie, contrepoint et fugue-analyse dans la classe de Jean-Louis Luzignant et ses études de direction d’orchestre dans la classe de Paul Jamin. Il a ensuite suivi durant trois ans les cours d’analyse de Jacques Charpentier et pendant un an les cours de musique électro-acoustique de Jean Étienne Marie. Il est titulaire d’une maîtrise de musicologie.
Après avoir reçu le Premier Prix de direction d’orchestre au Conservatoire royal de Bruxelles, il a obtenu le diplôme supérieur de direction d’orchestre à la suite d’un cycle de perfectionnement de trois années.
Olivier dos Santos a été chef assistant du maestro Antonio Pappano au Théâtre royal de la Monnaie de Bruxelles (1992-1994) puis dans divers théâtres (Royal de Wallonie, Grand théâtre de Limoges, Opéra de Monte-Carlo, etc). C’est en Belgique qu’il a fait ses débuts comme chef d’orchestre pour le répertoire symphonique (National de Belgique, RTBF, Orchestre du conservatoire royal). Dernièrement, il a dirigé deux spectacles avec l’Orchestre régional de Cannes-Provence-Alpes-Côte d’Azur et a été invité à l’Opéra de Erevan pour Carmen.
Compositeur, la plupart de ses œuvres ont été représentées à l’occasion de spectacles internationaux. Dernières créations en 2000 aux Festivals d’Orgue de Dijon et de Roquevaire par Jean-Pierre Rolland et à Nice pour Sinfonia en 2001 par l’Ensemble de cuivres et percussions du Philharmonique de Nice.