Nicolas Gouilloux voit le jour en 1979 à Vichy où il commence ses études musicales et plus particulièrement le cor. Il rejoint ensuite le Conservatoire national de région de Lyon, dans les classes de L. Masson, D. Foubert, puis Joël Nicod. Titulaire d’une licence et d’une maîtrise de musicologie, il vient d’achever, sous la direction de Gérard Streletski, un mémoire intitulé Pierre-Joseph-Émile Meifred, des origines du cor à l’invention des pistons, dont l’objet de recherche s’intéresse à la facture du cor et plus spécialement aux travaux de Joseph Meifred, précurseur du cor chromatique en France.