Après être passé par les classes de Maurice Gendron et de Jean Hubeau au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris en violoncelle, Édouard Sapey-Triomphe part étudier deux ans auprès de Janos Starker aux États-Unis. Il est nommé en 1997 violoncelle solo de l’Orchestre national de Lyon et en 1998, professeur assistant de Jean Deplace puis d’Anne Gastinel au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Lyon.